Kolumbie La Cabaña
Kód: 884/250 884/1 884/251 884/2 Zvolte variantuSouvisející produkty
Detailní popis produktu
Farma: La Cabaña
Lokalita: Bruselas, Huila
Odrůda: 100% arabica Pink bourbon
Zpracování: promyté
Nadmořská výška: 1600 – 1700 m.n.m.
Sklizeň: 2024
Chuťový profil: bílé hrozny, rybízový džem, makadamový ořech
Rodinná farma La Cabaña se nachází v kopcích s dechberoucím výhledem na okolní města a osady. Rodina Ortizů se pěstování kávy věnuje od roku 1965, přičemž tuto konkrétní farmu vlastní od roku 2009. Farma je současně domovem rodiny, kde spolupracují všichni členové – William, jeho bratr Julian, jejich rodiče i mladší generace, například Williamova dcera. Díky této propojené spolupráci se farmě daří zachovat tradiční hodnoty i rozvíjet moderní přístupy.
Proces zpracování kávy na farmě začíná pečlivým sběrem, který zajišťují pomocníci vybírající pouze dokonale zralé třešně. Tímto krokem se už na začátku procesu dosahuje 80% úspěšnosti. Po sběru jsou třešně mechanicky odslupkovány a následně fermentovány po dobu 36 hodin v suchém anaerobním prostředí v betonových nádržích. Po fermentaci jsou zrna třikrát umyta a poté přesunuta na sušicí plochu, kde se suší přibližně 15 dní. Během celého procesu, který probíhá přímo na farmě, se nepřidávají žádné přísady kromě pitné vody, což zajišťuje čistotu a autenticitu výsledné chuti.
William Ortiz se zaměřuje na moderní fermentační procesy, jako jsou laktické a karbonické fermentace, často s využitím mikroorganismů (laktobacilů). Neustále experimentuje, hledá nové možnosti zpracování a současně pracuje na standardizaci fermentačních procesů. Díky tomu dosahuje lepších chuťových výsledků a rozšiřuje možnosti rodinné farmy. Jeho otec Libardo Ortiz naopak zůstává věrný tradičnímu přístupu, kdy se zaměřuje na klasické promyté kávy s čistou chutí, které nikdy nevyjdou z módy.
Farma La Cabaña zůstává symbolem rodinné spolupráce, kde se udržitelnost a tradice snoubí s moderními experimenty. Williamova maminka se zapojila do asociace Asogloriellas, pod jejímž dohledem je část kávy zpracovávána a prodávána pod jejím jménem. Mladší generace, například Williamova dcera, se intenzivně věnuje cuppingu a přípravě kávy, čímž přispívá k zachování rodinného odkazu i jeho dalšímu rozvoji. Díky kombinaci pečlivého sběru, kontrolovaných fermentací a dlouhého sušení dosahuje farma La Cabaña výjimečné kvality a nabízí autentické chuťové profily, které odrážejí jak tradici, tak inovaci.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Káva |
|---|---|
| Chuťová preference: | Ovocnější kávy |
| Typ přípravy: | Filtrované přípravy |
| Země původu: | Kolumbie |
| záloha: | 884/251:3;884/2:1 |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.