Kostarika Roberto Mata - Adventní káva
Kód: 1912/250 1912/1 1912/251 1912/2 Zvolte variantuSouvisející produkty
Detailní popis produktu
Kostarika Roberto Mata - Adventní káva
Chuťový profil: sušený pomeranč, skořice, višně v čokoládě
Farmář: Roberto Mata
Lokalita: Valle de Dota
Odrůda: 100% arabica caturra
Zpracování: Juicy honey
Nadmořská výška: 1800 m.n.m.
Sklizeň: 2023/2024
Roberto Mata a jeho rodina patří mezi legendy kávového světa. Už téměř 50 let se věnují pěstování kávy v Kostarice, kde jejich přístup v harmonii s přírodou nastavuje standardy udržitelné produkce. Roberto, který je díky svým rozsáhlým znalostem často přirovnáván k „chodící encyklopedii kávy“, přetváří tradice a inovace v jedinečné výsledky.
Před třemi lety si Roberto splnil sen – spolu se svou manželkou Doris a jejich pěti dětmi založil malý rodinný podnik přímo za svým domem. Tady, ve své mikrostanici vybavené úsporným vodním Ecopulperem, precizně zpracovává každou sklizeň. Od promytého zpracování přes honey a natural metody až po experimentální fermentace, nic není ponecháno náhodě. Procesy jsou měřeny, organizovány a přísně kontrolovány, aby výsledný produkt splňoval ta nejvyšší očekávání. Za jejich zpracovatelským zařízením najdete malý degustační prostor a vzorkovnu, kde rodina archivuje své kávy. Sušení probíhá na vyvýšených záhonech se stínícími sítěmi, které chrání zrna během horkých dnů, a poslední úpravy vlhkosti zajišťují mechanické sušičky.
Letos na podzim jsme měli jedinečnou příležitost setkat se s Robertem osobně. Při ochutnávání jeho káv jsme se dozvěděli fascinující detaily o fungování jeho farem a tajemství úspěšného pěstování výběrové kávy v Kostarice.
Mezi jeho největší úspěchy patří nanolot, který díky unikátní medové metodě získal 16. místo v prestižní soutěži Cup of Excellence 2022 s úctyhodným hodnocením 87,74 bodů. Tento úspěch jen potvrzuje, že spojení Roberta, přírody a odbornosti přináší výsledky, které inspirují celý kávový svět.
Zpracování
Proces začíná na farmě pečlivým výběrem pouze optimálně zralých třešní sytě červené barvy. Tyto třešně se následně ponoří do vody, aby se odstranily defektní plody, a poté se šetrně odslupkují s použitím minimálního množství vody pro zachování přírodních zdrojů.
Třešně jsou rozděleny do dvou šarží pro další zpracování. První šarže prochází tradičním honey procesem. Druhá šarže je fermentována v plastové nádobě po dobu 120 hodin za použití vlastní dužiny a šťávy získané z předchozí várky, což dodává kávě vyšší komplexnost.
Po fermentaci se káva suší 2 dny na afrických postelích na slunci a poté 13 dní na zastíněných postelích, dokud vlhkost neklesne na 11,5 % nebo méně. Po usušení odpočívá ve skladu v suchém pergamenu (vrstva obalující samotné kávové zrno), což sjednotí vlhkost a prodlouží trvanlivost zrn.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Káva |
|---|---|
| Chuťová preference: | Ovocnější kávy |
| Typ přípravy: | Filtrované přípravy |
| Země původu: | Kostarika |
| záloha: | 1912/251:3;1912/2:1 |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.