Enrique López Aguilar založil farmu v Oaxace, konkrétně v Candelarii, v roce 2012. Tato farma, původně opuštěný statek, který Enrique koupil a začal renovovat, se postupně stala centrem pro pěstování kvalitní kávy. Na farmě vysazuje odrůdy kávy, které jsou nejen velmi kvalitní, ale také tolerantní a odolné vůči rzi. Díky specifickým zpracovatelským a fermentačním procesům mají kávy z farmy citrusové a květinové chutě. Enrique se na farmě Chelín zaměřuje na čistotu v dochuti kávy a neustále rozvíjí nové chutě, aniž by ztratil ty prvotní a základní.
Enrique pochází z rodiny, která pěstuje kávu od roku 1910. V roce 2000, po smrti svého otce, se rozhodl naučit pěstovat a sklízet kávu. Ačkoliv tehdy kávu ani nepil a bylo mu 33 let, začal studovat knihy o kávě, její historii a zpracování. Stal se Q Graderem a vyhrál mnoho soutěží o nejlepší bio kávu i ocenění Cup of Excellence. V roce 2012 se rozhodl opustit farmy v Chiapasu a založit vlastní farmu v Oaxace. Dnes je známý jako velký vizionář výběrové kávy v Mexiku.