Myanmar The Lady
Kód: 1975/250 1975/1 1975/251 1975/2 Zvolte variantuDetailní popis produktu
Chuťový profil: granátové jablko, třešňový kompot, medový rum
Zpracovatelská stanice: The Lady
Oblast: Ywangan, Shan State
Nadmořská výška: 1350 m.n.m.
Odrůda: 100% arabica Red Catuaí
Sklizeň: 2024
Zpracování: naturální s karbonickou macerací
Za projektem The Lady Specialty Coffee stojí dva vizionáři myanmarské specialty kávové scény – Su Nandar Linn a Thi Ha Gyawalie. Společně sdíleli sen o spravedlivější budoucnosti pro ženy pěstující kávu v regionu Ywangan. Dnes jejich iniciativa podporuje více než 400 farmářek, které svými dovednostmi a odhodláním vytvářejí výjimečnou kávu – pěstovanou, sklizenou a zpracovanou výhradně ženami.
The Lady není jen zpracovatelská stanice – je to příběh odvahy, inovace a sounáležitosti. Su Nandar Linn pochází z rodiny, která vlastní farmu, zpracovatelskou stanici a pražírnu Shwe Ywar Ngan Coffee ve státě Shan. Její otec, Win Aung Kyaw, zasvětil svůj život rozvoji myanmarské kávové kultury a už od roku 1975 šířil nové technologie a pěstební postupy, které dodnes pomáhají farmářům dosáhnout výjimečné kvality.
Stejnou vášeň sdílí i Thi Ha, který vede rodinnou kávovou plantáž Ruby Hills v oblasti Mogok. Jako certifikovaný Q Grader a Processing Professional (CQI) se věnuje nejen produkci výběrové kávy, ale také vzdělávání a podpoře dalších farmářů. Je členem Myanmar Coffee Association, organizace, která pomáhá myanmarskému kávovému průmyslu růst a prosperovat.
Třešně pro tuto kávu jsou nakupovány od ženských farmářek v Nwar Ban Gyi a okolních vesnicích. Po sklizni jsou třešně ponořeny do vody, aby se odstranily nezralé plody a vady, než dojde k pulpování, které se provádí do 4 hodin od sklizně. Pro výrobu této kávy se používají jak suché, tak mokré metody fermentace. Mokrá fermentace probíhá tak, že káva je uzavřena pod vodou v uzavřených nádržích na určitou dobu, dokud nedosáhne požadovaného pH. Suchá fermentace se provádí ve stejných podmínkách, aby se zvýšil obsah cukru (brix) v třešních, což zlepšuje tělo a sladkost kávy. Třešně z obou fermentačních metod jsou následně pečlivě smíchány, aby se dosáhlo optimálního chuťového a senzorického profilu. Po fermentaci se káva suší přibližně 20 až 24 dní na vyvýšených postelích.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.