Nikaragua Los Placeres - Vánoční káva

Rodina Mierischů, která se více než 110 let věnuje pěstování kávy, patří mezi nejstarší kávové producenty v Nikaragui a Hondurasu. Tato vánoční káva pochází z jejich nejstarší a největší farmy, Los Placeres, která se rozkládá na 270 hektarech úrodné půdy s certifikací Rainforest Alliance. Farma pečlivě chrání místní přírodu: udržuje chráněné oblasti bez odlesňování a lovu, kde každoročně vysazuje nové stromy, aby poskytly kávovníkům stín a přitáhly divokou zvěř.

Na farmě Los Placeres rodina zavádí nové techniky výsadby pro dosažení ještě lepšího zrání třešní – stromy vysazují blíže k sobě, což zlepšuje proudění vzduchu a zvyšuje koncentraci cukru v každém zrnku. 

Zpracování

Funky Natural je speciální proces, který na farmě Los Placeres využívají k dosažení jedinečného chuťového profilu kávy. Tento proces začíná sklizní pouze zralých kávových třešní, které jsou následně namočené ve vodě, aby se odstranily nezralé plody. Poté jsou třešně převezeny na sušící stanici, kde jsou umístěny v silnější vrstvě, než je běžné, což urychluje fermentaci.

Během fermentace se třešně obracejí méně často, což zintenzivňuje proces kvašení. Na sušící ploše jsou třešně zakryty po dobu 36 hodin při průměrné teplotě 38 °C, což je pečlivě monitorováno, aby se zabránilo nadměrné fermentaci. 

Po dokončení kontrolované fermentace jsou třešně rozloženy v tenké vrstvě, aby se lépe sušily, a jsou obraceny častěji. Sušení probíhá na slunci po dobu 5 dnů, následovaných 28 dny na afrických sušících lůžkách, dokud třešně nedosáhnou 12% vlhkosti. Celková doba sušení tohoto lotu tedy činí 33 dní.