Mýty a pravdy o kávě a její přípravě
Nejlepší je káva ihned po pražení – částečně MÝTUS i PRAVDA
Zatímco dříve se doba trvanlivosti, natož uplynulá doba od termínu pražení, příliš neřešila, poslední dobou se čím dál častěji setkáváme s dotazy, kdy je nejlepší kávu po pražení konzumovat. Názory se mohou lišit, nicméně především záleží na tom, jak kávu preferuje samotný konzument.
Čerstvě pražená káva (tedy max. 3 dny stará) je stále v procesu, kdy se z ní postupně vylučuje oxid uhličitý. Díky tomu může chuť kávy působit svíravě a „ostře“. Čerstvost kávy se také projevuje při její přípravě, kdy se namletá káva mnohem více nafukuje, což především při přípravě espressa může výrazně změnit recept.
Obvykle se doporučuje začít kávu konzumovat zhruba 5.-7. den od data pražení, kdy si zrnka „sednou“. Především u káv vhodných na přípravu filtrů je toto stáří ideální. Na espresso je možné použít i kávu o něco starší, ideálně do měsíce od pražení.
Káva je trvanlivá potravina - MÝTUS
Ačkoli v supermarketech často narazíte na kávu právě v sekci trvanlivých potravin a její expirace u mnoha značek sahá na několik let dopředu, není tomu tak. Alespoň ne, pokud chcete u svého šálku dosáhnout ideálního chuťového zážitku. V takovém případě je nejlepší kávu spotřebovat maximálně do tří měsíců od pražení.
Kávová zrnka mimo jiné obsahují určité procento tuků, které se časem rozkládá stejně jako kterékoli jiné mastné sloučeniny. Tuto nepříjemnou chuť "žluklého másla" poté můžete v příliš staré pražené kávě ucítit také.
Ristretto může být náhradou za bezkofeinovou kávu - MÝTUS
Na množství kofeinu ve výsledném šálku má vliv jak hmotnost kávy, ze které se nápoj připravuje, tak délka extrakce. Ristretto by se správně mělo připravovat stejně dlouho jako espresso, pouze s poloviční výstupní hmotností, ovšem dnes je většinou příprava ristretta „zjednodušená“ pouze na poloviční čas extrakce přípravy espressa. Kofein je jednou z látek, která se začíná extrahovat jako první po styku s horkou vodou, proto se ristretto nedá považovat za bezkofeinovou kávu. Podle studie obsahuje ristretto dokonce téměř stejné množství kofeinu jako klasické espresso.
Pražením se redukuje množství kofeinu v kávě – MÝTUS
Při pražení se složení zrnek v mnohém výrazně mění, především dochází k rozpadu složitých sloučenin na jednodušší, ztrátě vlhkosti, snížení hmotnosti, nabytí na objemu apod. Ovšem množství kofeinu zůstává během celého procesu stejný, tato sloučenina se nijak nemění ani nerozpadá.